高知の食の歴史、食を取り巻く暮らしの文化があたたかく丁寧に綴られた一冊。 250食の簡単なレシピも紹介されています。 小学4年生は国語の教科書で「ふるさとの食」について学ぶようです。 地域の食について多くの子どもたちが関心を深めてくれますようにと願いを込めて、 特別価格でのご提供。 通常価格2200円（税込）→20％OFF 1760円！！ 数量限定となりますが、ぜひご活用いただけますように。 ◉お届け先をご指定いただければ、ご購入者からの贈り物としてご縁のある学校への送付も可能です。 「（復刻版）土佐の味　ふるさとの台所」 昭和６２年初版発行 平成２８年４月２８日　第一刷発行 定価２，２００円（本体２，０００円　消費税２００円） （本の帯には旧消費税価格が表示されています、ご了承ください）　　 編　集　（旧）高知県生活改善協会 取材・構成・デザイン　梅原真 発行者　「ふるさとの台所」復刻を熱望する会 発行所　「ふるさとの台所」復刻を熱望する会事務局 　　　　株式会社わらびの

高知のイチゴが出回るのは主に12月から5月の間。 長〜い日照時間を生かしてハウスで栽培されよります。 県内各地の生産者さんが作る様々な品種に加え、 まだまだ希少種ではありますが、最近人気の「白イチゴ」も描かれてます。 一番右上のイチゴをよ〜く見てみてください。 イチゴのつぶつぶが「い・ち・ご」になっちゅうの、わかりますか？ これは図案担当の中越令子さんの遊び心♪ 可愛らしいベリーカラーの新作手拭いです。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ＊本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 ＊赤い染料は色落ちしやすく、最初に薄い酢水で色止めをされると色持ちが良くなるようです。　なお水につけっぱなしにすると色移りする場合があります。 　手洗い、即脱水！をおすすめします。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！

水晶文旦・土佐文旦・小夏・ポンカン・山北みかん・金柑など、土佐は柑橘王国です。 こじゃんと美味しい土佐柑橘が可愛らしく爽やかに勢ぞろいした手拭いです。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！

★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【フルーツトマト】陽気なトマトの大行進 日照時間が長い南国高知は、食卓の太陽といわれるトマトづくりも得意なブランドトマトの王国です。しかも、冬春トマトに夏秋トマトと一年中、おいしいトマトが食べられるという幸せな土地柄。フルーツトマト発祥の地でもあります。その高糖度のフルーツトマトから、昔ながらの大玉トマト、イタリア種の個性的な品種のものまで種類も多彩。今や、世界有数のトマトの聖地とも言われちょります。山間部から海岸部までいろんな場所で作られていて、現在、高知県内では先駆けとなった徳谷トマトを筆頭に、十九ものブランドトマトが全国に向かって大行進中。高知のトマトはただ甘いだけではなく、酸味、甘味、食味の三拍子が揃っていて、本場イタリアにも負けん世界一のおいしさながやと。これも農家の人たちの頑張りのお陰やねえ。私ら土佐人も陽気なラテン系ぞね。

★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ヤマモモは高知県の県花。はてどんな花やったろう？と、すぐには思い浮かばん地味な花ですが、初夏の山で熟れる真っ赤な実は「果実のルビー」と呼ばれるほど。甘酸っぱさと深々とした香りのお山の宝石です。旬は梅雨の時季のほんのつかの間で収穫からわずか十日あまり。まっこと、せっかちな土佐人によう似いちょります。ヤマモモ栽培の歴史は古く、一七五一年、南国市十市で始まりました。今も県内一を誇る産地です。昔は「十市のヤマモモはいらんかえ」というヤマモモ売りの声が、高知城下に季節を運んで来たものでした。品種は広東、亀蔵、中山などがありますが、中でも「亀蔵」と聞くと、土佐人は妙にテンションがあがります。暗紅紫色になった頃がおいしいサイン。梅雨育ちのくせに水に弱いので洗わずに塩をふって、ナマで食べるのが一番。そのおいしい色の手拭いです。

★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 生産量はぶっちぎりの日本一。 なんとその八割近くが高知県産のハウスみょうがです。 昭和六十年、高知県園芸試験場でハウスみょうがの栽培技術が確立されて以来、快進撃を続けています。高知県産は特に色がきれいで、ほのかな薄紅色は他県には出せない高知県だけのヒミツの栽培技術ながやと。収穫は年２回で、五～八月ごろにとれるものを夏みょうが、九～十月ごろのものを秋みょうがと言いいます。ところで、私たちが食べているのはみょうがの花のつぼみ部分やと知っちょった？しかも、地面からひょっこり顔を出すように生えていて、初めて見た人はびっくりするみたいです。産地は須崎市を中心に四万十町、安芸市など。この独特の香りと味は、カツオのタタキの薬味に欠かせぬ存在感。甘酢漬けにしてもおいしく、酢をかけるとこの手拭いのような可愛いピンク色にならあね。

★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ 　ゆらめく炎のような咲き姿。全国一の生産量を誇る土佐のグロリオサです。その七割が高知産。あざやかな赤い大輪系で、茎がしっかりしているのが特長です。その一大産地が高知市三里地区で、栽培が始まったのは五十五年からのこと。当時のＪＡ壮青年部長が「誰も作ったことがない花で勝負しよう」と、オランダから数十個の球根を輸入したのがきっかけ。それが地域の花として根づいたというわけです。この反骨精神が土佐人のかっこよさと思わん？ 平成十四年には、オランダで開催されたフラワーショーで、地名を冠したミサトレッドがグランプリに輝いて世界一に。現在はサザンウインド、ニューレッド、黄色のルテア、純白の品種などが開発されています。ある花農家のおんちゃん曰く「グロリオサは凛と立った土佐の男のような花やと思うちゅう」。いごっそう魂も燃えています。

★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 初夏に出回り始める、まぶしいほど黄色いかんきつ類。 小さい夏と書いて小夏です。 まっこと可愛らしゅうて、ええ名前やろう？高知だけの呼び名で、宮崎では日向夏、愛媛ではニューサマーオレンジと呼ばれています。明治二十年代に縁あって宮崎から高知にやってきました。直径八センチほどと小ぶりながら、上品な甘みと酸味、香りのよさは爽やか満点。高知では、その食べ方にもこだわりと流儀がちゃんとあるがよ。まず、りんごのようにナイフでくるくると皮を薄く剥く際、ふわふわした白い甘皮部分も残しておくのがポイント。果肉は櫛形、もしくは乱切りにし、甘皮と一緒に食べるのが正しい食べ方です。高知の農林技師さんが考案した食べ方ながやと。みかんのように手で剥いたら、酸味がきつく感じられておいしゅうないなるぞね。主な産地は土佐市、宿毛市、黒潮町など。

★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 上を向いて明るく咲いているひまわりは、土佐のはちきんによう似いちゅう。 日照時間の長い高知では季節を越えて、一年中咲いています。なかでも、冬春ひまわりの産地としては西日本でも有数。安芸市から四万十町、黒潮町まで、県内あちらこちらで広く栽培されています。ひまわりは種を蒔いて五十日で咲く重宝な花で、他の花と花との端境期に作ることが多いのだと、花農家さんが言っていました。最近はやや小ぶりで、可愛いひまわりが人気。オレンジ色やレモン色、茶色など花の色、花の形もいろいろです。ところで、花卉農家は夫婦で営んでいるところが大半。品種や花の色は奥さんが決め、お父ちゃんは黙って一生懸命に作るというパターンが多い模様。「夫婦仲が良うなけりゃ、花もきれいに咲かんがやないろうか」と、日高村の花農家さん。奥さんは、はちきんひまわりです。

★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 柚子の実も黄色く色づく秋ともなれば、馬路村や北川村、安芸市、香美市物部、大豊町など、土佐じゅうの山では一斉に収穫期を迎え、ネコや孫の手も借りたいほど、てんてこ舞いの忙しさとなります。それもそのはず、高知県は日本一の柚子の産地。全国の生産量の半分近くを占めています。高知県で本格的に柚子の栽培が始まったのは昭和三十年代からのことですが、もともと、山々には古くから柚子の木が自生していました。はるか昔、平家の落人が持ち込んだものとも言われていて、四国の柚子の産地には決まって落人伝説が残されているのだそう。柚子もロマンも香るお話です。柚子の最盛期は十一月で、収穫後は玉出し出荷されるか、ぎゅぅぅっと搾られて柚子酢になります。とにかく何でも酢が効いちょらにゃいかん土佐人が、こよなく愛する柚子酢です。おおの、まっこと香りがえい。

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★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ えっへん、高知は日本一のショウガの産地。全国シェアはダントツの四割強を占めています。そして日本一、香り成分が高いがやそうです。香りの研究所の人が言っていました。ショウガとの付き合いも古く、高知で栽培が始まったのは明治元年からのことだそうです。現在、主に栽培されている品種は露地の根ショウガ、ハウスで育つ新ショウガとも「土佐一」という名の大ショウガ。いごっそう魂で品種改良を重ねて来た高知県の在来種です。根ショウガの収穫は秋で、収穫したばかりのショウガの根元はきれいなピンク色をしちゅうがよ。その後、皮があめ色になるまで貯蔵、熟成させて周年出荷。県内の主な産地は高知市、土佐市、香南市、香美市、南国市、四万十町。ショウガパワーで生産量も右肩上がりです。とにかく、何でも一番が好きな土佐人じゃき、しょうがない。

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★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 高知県出身の人気作家「有川浩」さん初のエッセイ集の表紙に、土佐酢みかん手拭いの図案が採用されました！ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 「まっことあの人は酢がきいちゅう」と、その人柄まで酢に例えるほど。 きりっとして才智がある人のことを昔からこう言います。 とにかく、なんでも酢が効いちょらにゃいかん。 酢みかんとは、果汁をぎゅっとしぼりかけて使う香酸かんきつ類のことで、 土佐の台所はこの酢みかんとともに一年がまわっています。 「すゆい」がおいしい酢みかん文化の高知です。 ●ブシュカン 青玉の初夏が旬。ぼっちり、土佐湾沖にメジカなどの新子などシンマエが回遊してくる頃であり、その刺身に搾りかければ、ブシュカンの強い酸味が効いて絶品。鮎にも他の刺身にも使う。リュウキュウや胡瓜などの酢もみにも。皮はおろして冷奴に。 ●柚子 生産量日本一の高知だけに、柚子の使い方もうんと上手。黄玉と青玉があって青玉は夏場。酢はきつめですが味は締まり、果皮の香りは絶妙で酢は刺身や酢の物に使う。通常の柚子は接ぎ木が大半やけんど、実から育った昔ながらの実生の柚子の香りは絶品。黄玉は11月頃が収穫時期で果汁が最も豊かになります。果汁は料理や飲料などに使われ、皮は佃煮やジャムや柚子味噌に、種子は化粧水にと捨てるところがない。 ●直七（なおしち）。 正式には田熊スダチと言いますが、スダチとは全く別物。昔、直七さんという魚屋が魚と一緒に売ったことからこの名がついたと言われています。冬場に青玉で出回る酢みかんです。香りは少ないけんど、やわらかな優しい酸味の果汁が豊富で、酢の物や鍋などにたっぷり搾って使うてや。 ●橙（ダイダイ） 黄玉で冬場に使われる。今では正月飾り（注連縄、床の飾り）などに使われるのが一般的やけんど、酢の物や鍋物などに使うておいしい。「龍馬はサバの刺身にダイダイの酢をかけたのが大の好物」(「海援隊遺文」＜山田一郎著＞)という記述も残っています。

★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ すらりと伸びた夏の畑の見返り美人、りゅうきゅうです。 高知では「はす芋」のことを昔からこう呼んでいます。琉球から伝来してきたからだそうですが、当の沖縄ではムジと呼ばれゆうがやと。食用となるのは茎の部分で、断面は孔が多くてスポンジのよう。皮を剥いで、そぎ切りにし、塩をふってよく揉み、柚子酢をきかせて酢物にするのが一般的です。高知では昔から「きゅうりには蛸、大根には鰯、りゅうきゅうには太刀魚」が酢の物の合い口とされちゅうがよ。収穫は夏から秋にかけてで、ひと夏に何度も収穫できるので、野菜の少ない夏には重宝。どんな陰地でもたくましく育つので、昔はどこの農家にもありました。しゃきしゃきとしたこの食感のよさが、土佐人にはたまらん夏の涼味。但し、切り口から出る白い汁が手につくと、たまらんばあ痒くなる人もおるのでご用心。

★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 高知のピーマンは緑色が濃く、肉厚でお肌もつやつや、ぴかぴかの土佐美人。 夏から秋にかけてが旬ですが、高知では露地とハウスで一年中栽培されています。実はピーマン、寒さが苦手な作物で、高知はまさに適地適作。十一月から五月にかけて出荷される冬春ピーマンは、全国三位の出荷量です。ピーマンと言えば独特のにおいや苦みがあって、昔から子どもたちには嫌われ者の野菜やったけんど、最近は品種改良が進んでクセのないピースな味になってきました。特に高知のピーマンは糖度が高く、他県のものより甘いのが特長。畑でちぎって食べたら、びっくりするで。赤ピーマンやカラフルなパプリカも栽培。高知は昔から施設園芸の先進地で、環境にやさしいエコ野菜づくりに、うんと力を入れています。こういう農家さんらのチャレンジ精神も、ちゃんと知っちょきたい土佐手拭いです。

★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ハウス栽培が得意な高知は、きゅうりも一年中、すらりとまっすぐ上手に作ります。 ぽきっと割ったら、じわっと水分が滴るみずみずしさ。歯ざわりがよく、青くささやクセのない品種が主流です。高知での園芸栽培の歴史は古く、すでに江戸時代からきゅうりやナスの栽培が始まっていたようです。そして何より、昔も今も変わらぬ土佐の太陽と、きれいな水に恵まれた風土です。近頃は、その新鮮なきゅうりや野菜を求めて、ビニールハウスが観光地になりつつあるようです。作物がどういうふうに実っているのか、ちぎりたてのおいしさを都会の人に知ってもらうのも、忘れれん食の旅になるがかも知れんねえ。また、夏の畑では曲がった野太い地這いきゅうりも健在。その太いきゅうりと川エビと炊いて食べるのが土佐の夏の合い口です。きゅうりは成り口を上に立てて保存したらええぞね。

★2021年4月より、同封カードをリニューアルし柄が透けて見えるトレーシングペーパー素材としました。オンラインショップQRコードを添えましたので商品情報を得ることができます。 旧カードをご希望の場合はご注文の際にお書き添えいただきましたら在庫がある限り対応させていただきます。 素材　：綿100％/日本製/本染め【注染】 サイズ：約90cm×約35cm ※本手拭いのため、使い始めはほつれや色落ちする場合があります。 洗濯の際は分け洗い、手洗いをお勧めします。 濡れたままにしておくと色移りしますのでご注意ください。 日本手拭いは基本的に切りっぱなしです。お台所で使う際に縫い目に雑菌が繁殖しにくくするためであったり、包帯代わりに使う際には簡単に裂くことができるなど、古来からの「知恵」が生かされています。最初はほつれが気になるかもしれませんが、数段の横糸が抜けるとタテ糸が自然と縒れてきて落ち着きます。これも使い込んでいくうちに生まれる手拭い独特の「味」です。 小さなお子様のハンカチとして使う際には、半分に切ったら丁度いい大きさとなります。もちろん、切りっぱなしで大丈夫ですよ！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ほぼ一年中見かけるけんど、真夏が旬。 まっすぐ上を向いて、すくすく育つオクラです。この「ねばねば」が夏バテにええがやそうです。まっこと、自然界はようできちゅうねえ。全国のオクラの約二割が高知県産で、生産量は第二位。香南市、宿毛市、香美市などが主な産地です。農薬や化学肥料を減らした高知県独自の「エコシステム栽培」で育てゆうがやと。ところで、オクラの花を見たことがありますか。淡い黄色の美しい花で、アオイやハイビスカスによう似いちゅう。漢字では秋葵と書くけんど、オクラは英名。原産地はアフリカで、江戸時代に日本にやってきました。新鮮なものほど、産毛がびっしり生えていますが、塩をふって転がすように揉むか、ネットに入っているものはそのまま、こすり洗いするときれいにとれます。これからも日本の元気のためにネバーギブアップで頑張らねば。

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